365.预备私房菜

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从李自强那边离开，夏臻回到家里，跟妈妈告别后，直接回到沪市。

今天晚上有两桌私房菜生意要做，他得提前到品味楼，和肖阳一起，做好准备工作。

虽然蔬菜和河鲜已经提前放在那边的小仓库，肖阳有钥匙，此时应该已经在安排人收拾了，考虑到他也是第一次接待私房菜生意，自已必须到场看着才行。

前面准备得越充分，客人到了后通知上菜，做起来就会越轻松。

到时只要根据客人的要求，把定下的菜做出来就行。

像他猜测的那样，肖阳此时已经在准备了，两条两斤左右的鲤鱼杀好后，去掉鱼头和骨刺，再在鱼肉上用十字花刀刻出想要的效果，用清水冲洗干净，放在一边和竹篮子里晾干。

等要上菜了，再加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟，就可以下油锅炸。

河虾也要处理一下，先斩掉一部分虾头，再去掉虾线。

黄鳝则更麻烦，还需要骨头去干净，然后洗净黏液，切成1寸左右的鳝段，用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。

相比较而言，肉类加工就简单多了。

鸡已经杀好，此时正在拔毛，到时放进锅里煮熟就行。

就是红烧肘子比较费时间，需要在锅里焖两三个小时，才能酥烂软糯。

现在是下午一点多，下锅炒好糖色，然后倒入肘子翻炒，再加调料慢炖，四点就可以出锅。

还有扣肉，同样需要蒸两个小时以上，非常耗时间。

“怎么样？有没有困难？”

夏臻扫了一眼旁边那个正在处理鲤鱼的黝黑男人，随口问道。

肖阳把人带过来后，他见了一次，问了一些情况。

发现对方退伍后，在农村干了五六年农活，已经适应了乡下的生活，所以看起来非常老实木讷，就明白肖阳让他过来的原因。

总的说来，两人属于互补的性格，一个老实话少，一个精明话多。

所以师兄来了后，不但感激他介绍，多了个帮他卖力做事的人，还能预防自已招其它师傅进来，因为表现出色，抢了他的位置。

不过夏臻不会在意这些。

既然肖阳有这样的心思，那自已只要管好他就行，其它事让他去安排。

“一切都在照计划进行，等他们到了，就可以正常出菜。”

肖阳洗了手，在围裙上擦了擦，又笑着解释道。“师兄来了后，很多事可以交给他做，我也轻松了不少。”

这种话换个老板，他绝不敢这样说。

不过他懂得夏臻的想法，希望自已把这一块都管起来，并不希望自已只是当个技术精湛的师傅。

也就是说，只要品味楼经营得好，就算自已天天端着茶杯闲着，他也不会管自已。

“那就好。”

见他说的这么有把握，夏臻也很放心。“今天是第一次做，你多留意一下，免得中间有细节没做到位。”

其实这边加工的菜，只是一部分材料不一样，做法都大同小异。

非要说区别，不过是用了更好的餐具，摆盘时也会更讲究，当菜端上桌，能给人上档次的感觉。

所谓色香味俱全，就是指这种情形。

毕竟现在很多酒楼，特别是国营饭店，讲究的是实惠份量足，对菜品的形状没有要求。

主要是大多数顾客不介意这些，他们有红烧肉吃就满意了，有这个心思，不如多放几块肉更实在。

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