第75章 一碗红烧肉

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何雨柱进了厨房，把买来的猪五花切块，准备做红烧肉。

现代人可能没有那么爱吃红烧肉，很大一部分原因就是因为红烧肉太肥了，如果厨师的厨艺不过关的话，吃上两口就腻了，更关键的是，一些饭店，甚至连猪毛都腿不干净。

不过在60年代，红烧肉是一道不折不扣的硬菜。

这个年代，人们更喜欢肥肉，绝对不会有人告诉你，做的挺好吃，就是肥肉太多了。

这也是没办法的事情，一个人一年都吃不上几次肉，每天都吃各种蔬菜和粗粮，面带菜色营养不良，吃肉的时候，肯定不会挑肥拣瘦，但是这个时候，肯定会感觉肥肉更香。

生了火，先把肉给燎一下，猪肉的味道大部分源自于猪皮的汗腺，火烧一下可以定型去味。

各大菜系都有属于自己特色的红烧肉，何雨柱对这道菜也有自己的理解。

白肉嫩而不腻，瘦肉糯而不柴。

入口之后，香滑软糯，香气四溢，汁水迸溅。

烧好之后，冷水下锅，出锅后先炸再炒，随后加入老抽上色，并不准备熬糖色，这个时代冰糖可是稀罕物。

色上的差不多了，在小火慢煨，最后收汁出锅。

随手整了两个蔬菜，一顿饭就做好了。

这一套流程耗费了不少时间，屋子里的三个人都有点着急了。

不过看到何雨柱端出来的红烧肉，顿时三个人眼睛都瞪大了。

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